RUM RAISIN
誘うレーズン、
待ち伏せるレーズン
2種のレーズンを使用。ラム酒に浸しカットしたカリフォルニアレーズンをたっぷり混ぜ込んだバタークリームの芳醇さと、大粒のゴールデンレーズンを後乗せすることでプシュッとした食感が美味しさの奥行きをもたらします。
プレスバターサンドギャラリーは、感性を刺激するお菓子を生み出すための実験・実践の場です。バターサンドの象徴的な形状である45mm×45mmの正方形をキャンバスに見立て、その中で出来うる限りの表現に挑戦し、プレスバターサンドの新たな領域を探ります。
ダイナミック、ユーモア、独創的。それぞれのバターサンドが持つ個性は違えど、通底しているのは自由な精神と、それを下支えする製菓の技術です。「これとこれをかけ合わせたら美味しいはず」という直感的な見立てを具現化する緻密さをもって、ギャラリーのバターサンドは完成の時を迎えます。「これまでのバターサンドにはなかった素材をかけ合わせてみる」「常識的な配合量を一度逸脱してみる」、そんな遊び心も相まって生まれる芳醇な香りや贅沢な味わいは、「UNKNOWNなバターサンド」の既成概念の枠を超えた未知の感覚を伝えます。
またギャラリーでは、「食べる」という体験を立体的に体感できる試みも行います。オルタナティブな活動を通して生まれる、かつてない食体験をお楽しみください。
全てのラムレーズン好きへ捧ぐ、快楽的バターサンド
2種のレーズンを使用。ラム酒に浸しカットしたカリフォルニアレーズンをたっぷり混ぜ込んだバタークリームの芳醇さと、大粒のゴールデンレーズンを後乗せすることでプシュッとした食感が美味しさの奥行きをもたらします。
ラム酒に漬け込んだカットラムレーズンを加え、オーク樽で長期熟成した「ディロン トレヴューラム〈V.S.O.P.〉」を限界量までバタークリームに“追いラム”することで、ラムに浸れる味わいに仕立てました。
「味の印象は封を切った瞬間の香りで7割決まる」というこだわりから、クッキー生地にもラム酒パウダーを投入。開けた瞬間に薫るクッキーのラムから、かじった瞬間に広がるバタークリームのラムという二段階のインパクト。
それは、真っ黑になるほどのチョコレート愛
カカオ分が多くフローラルな味わいの「LLAMA 65%」と、黒糖のようなまろやかさと滋味深さが特長の「IVAI 61%」の2種のチョコレートをキャラメルに使用。
クッキー生地のココアパウダーもブラックココアとレッドココアの2種を厳選。試作を繰り返す中で、ブラックココアの配合量を少しづつ足していき、洗練されたブラックカラーのクッキーが誕生しました。
カリブ海生まれのラムをフランスのボルドーでブレンド、熟成させた「ネグリタラム」は重厚で香気高く、独特の風味を感じられます。カカオの香ばしさと合わさることで、一段上質な味わいをもたらします。
包まれる。癒される。ホワイトチョコが満たすひとくち
外気温の25℃では溶けず、口の中(約36℃)で溶けるような口溶けのチョコレートを選定の基準に、コロンビア産カカオバターを使用したミルキーで口溶けの良いホワイトチョコレートをセレクト。
ホワイトチョコレートキャラメルに、長期熟成された「ディロン トレヴューラム〈V.S.O.P.〉」をプラス。ホワイトチョコ+キャラメル+ラム酒という珍しい素材の組み合わせで、余韻が長く残るよう仕上げています。
クッキー生地には有機栽培のバニラビーンズから作られたバニラペーストを練り込み、バニラの甘い香りとラム酒の芳醇な風味により、ホワイトチョコレートキャラメルの美味しさをより一層引き立てます。
香ばしい、旨い、濃い。複雑性がもたらす多幸感
「クッキーだけで食べても美味しいものを」というこだわりにより、開発に一番時間をかけたクッキー生地。配合を何パターンも試し、他のバターサンドにはない、〈チーズ〉だけの“ざくほろ”食感を実現しました。
「パルミジャーノ・レッジャーノ」、「エダム」、「チェダー」の3種類を使用。水分が少なく美味しさが凝縮されたセミハード~ハードタイプを掛け合わせ、チーズの濃厚さと奥行きを味わえるクッキー生地を生み出しました。
チーズの塩味に上品な甘さのはちみつバタークリームが合わさる美味しい関係。はちみつを使用したバタークリームとバターキャラメルとの2層構造で、3種のチーズそれぞれの持ち味を引き立てます。
まっすぐ伝わる
バターサンド
しなやかに型破る、
ニッポンの新しいお菓子
直感で作り上げた
出会いのバターサンド。
“45mm
square
canvas”